Cách Làm Mứt Khoai Lang Ngọt Ngào, Lạ Miệng Cho Ngày Tết

Mứt khoai lang là một món ngon ngày Tết được nhiều người yêu thích vì lạ miệng và không ngán. Cách làm mứt khoai lang không đòi hỏi quá nhiều kỹ năng và không cầu kỳ, phù hợp cho mọi người nội trợ.

Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị:

Khoai lang: Chọn những củ khoai lang có vỏ màu đỏ, ruột vàng, cầm chắc tay. Đặc biệt, khoai nghệ sẽ giúp thành phẩm có màu sắc đẹp mắt hơn.
Nước vôi trong
Vani
Đường cát trắng
Muối

Các Bước Làm Mứt Khoai Lang:

Chuẩn Bị Khoai Lang:
- Pha muối với nước để tạo thành dung dịch muối loãng.
- Pha vôi với nước theo tỷ lệ 1 lít nước với 20g vôi trắng, để qua đêm cho lắng lại, sau đó gạn lấy phần nước trong để ngâm khoai.
- Khoai lang gọt sạch vỏ rồi thái thành những miếng dọc vừa ăn. Sau khi thái, ngâm ngay vào chậu nước muối loãng để làm sạch nhựa và tránh bị thâm. Sau khoảng 25 – 30 phút, vớt ra để ráo rồi ngâm vào thau nước vôi trong.
Ngâm và Rửa Khoai:
- Sau 3 tiếng, vớt khoai ra và rửa nhiều lần với nước cho thật sạch.
- Luộc sơ khoai lang rồi vớt ra rổ, xả nước lạnh cho nguội bớt và giữ được độ giòn. Để ráo nước rồi ướp với đường trong 5-6 tiếng theo tỷ lệ 1kg khoai lang – 500g đường, thỉnh thoảng đảo đều để khoai ngấm đường thật đều.
Sên Khoai:
- Cho khoai cùng nước đường vào chảo lớn và bật bếp đun. Ban đầu, do lượng nước khá nhiều, bạn có thể để lửa to và đảo nhẹ đều tay để nước cạn bớt.
- Khi nước đường keo lại, chuyển màu hơi óng ánh, hạ lửa xuống mức thấp nhất và tiếp tục đảo khoai liên tục. Đường khô dần và keo lại, khi đường kết tinh bám vào khoai, bạn sẽ thấy đảo khoai hơi nặng tay.
- Thêm vani vào chảo mứt khoai, đảo thêm khoảng 1 phút rồi tắt bếp. Đổ mứt khoai ra mâm cho thật nguội rồi cất vào lọ thủy tinh đậy kín.

Những Lưu Ý Khi Làm Mứt Khoai Lang:

Chọn khoai có vỏ đỏ, ruột vàng tươi vì đây là khoai bột, khi chín vẫn khá rắn, không bị nát khi chế biến, giúp thành phẩm có màu đẹp mắt.
Nếu muốn mứt giòn và khô hơn, có thể đem phơi nắng thêm 1 – 2 tiếng rồi mới cho vào lọ.
Bảo quản mứt khoai lang tốt nhất là cho vào hũ thủy tinh, phủ một lớp đường trắng lên trên, sau đó đậy nắp kín để ăn dần.
Đối với mứt đã được dọn ra khay, đặc biệt là mứt khoai lang dẻo, nên đậy kín nắp sau khi dùng và chuẩn bị nĩa để đảm bảo vệ sinh. Không nên bỏ quá nhiều mứt ra khay nếu sử dụng không hết vì khó bảo quản lâu dài.

Với cách làm mứt khoai lang đơn giản này, bạn sẽ có một món ngon đặc sắc để đãi khách trong dịp Tết, vừa tiết kiệm chi phí vừa không lo “đụng hàng”. Chúc bạn thành công!

Đội Ngũ Vựa Trứng Lý Bảo